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Criolla Salsa
Zutaten

1 Tomate, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
½ grüner Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
4 TL (20 ml) Weißweinessig
1 EL (15 ml) Olivenöl
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL gemahlener Pfeffer
¼ TL Salz
Gegrilltes Fleisch
½ lb (225 g) Kalbsbries, eingeweicht (siehe Hinweis) (optional)
6 kleine Lammkoteletts
1 Schweinekotelett mit Knochen, ca. ½ lb (225 g)
1 Rib Eye Steak, ca. ½ lb (225 g)
2 Chorizo Würste
1 Blutwurst, ca. 4 oz (115 g)

Vorbereitung

Criolla Salsa

In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen. Marinieren Sie bei Raumtemperatur, während Sie die nächsten Schritte vorbereiten.

 

Gegrilltes Fleisch

Die Kalbsbries in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und sanft 5 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen. Unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit den Händen die Membran entfernen, die das Kalbsbries bedeckt. Beiseite stellen.

 

Den Grill vorheizen und die Hälfte der Brenner auf hoch und die andere Hälfte auf mittelhoch stellen. Das Rost einfetten.

 

Die Lammkoteletts, das Schweinekotelett und das Steak auf der heißesten Seite des Grills kochen und die Kalbsbries, Chorizo und Blutwurst auf der anderen Seite des Grills für 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite für roh oder bis zur gewünschten Garstufe. 5 Minuten ruhen lassen. Warmhalten. Auf einer Arbeitsfläche das Fleisch schneiden und auf einer Holzplatte oder einem Servierbrett anordnen.

 

Mit der Criolla Salsa oder Chimichurri servieren.